Openvz - контейнер. Невнятные лимиты (
https://wiki.openvz.org/Proc/user_beancounters), нельзя сменить ядро, часто нельзя подгружать модули ядра (невозможно запустить часть софта).
В Xen ядро сменить нельзя (если это не Xen HV) - точнее нужно именно xen-ядро в госте, в остальном выглядит как "на тебе RAM, CPU, IO и делай с ними что хочешь".