1. лучше скринить целиком, но интереснее будет если в карточке проекта будут отдельные его части, с выделением интересных особенностей.
2. если клиент не запрещает использование верстки его проекта на вашем сайте - почему бы и нет.. но обычно хватает ссылки на работающий сайт.
3. выкладывайте что есть, много не бывает)
4. фейк легко раскрывается, лучше не хитрить.
вот вам мой пример, вдруг поможет с размышлениями:
dmnv.ru/projects