Как в gulp'e перезагружать только один файл, который изменился?
Какой плагин Вы для этого используете? И есть ли в этом смысл?
Использую gulp-livereload и gulp-cssmin, так как есть несколько css файлов(например темы owl-carousel и т.д), зачем перезагружать/пересобирать их каждый раз?
https://www.npmjs.com/package/gulp-changed на пример. А зачем вообще при разработке использовать gulp-cssmin? Проще один раз этот таск запустить перед загрузкой на сервер, или перед сдачей заказчика и все. А так вы каждый раз выполняете ненужный, по сути, таск.