Стыкался недавно с подобной проблемой при переносе.
На стрёмном хостинге установил конфиг как пишет
Максим Креативный
Сделал бекап базы в файл. В файле сделал замену всех utf8mb4 на utf8.
После этого залил базу на на новый хостинг.
Все заработало норм. Даже уже обновлялся вордпрес, проблем не было никаких.