Попробовал сейчас примеры
https://www.npmjs.com/package/opencv, вполне работают. Не думаю, что имеет принципиальное значение, на каком языке использовать биндинги OpenCV. Возможно, хороший код на C++ и даст выигрыш в скорости порядка десяти раз, но и получить его сложнее, да и не такой уж это и большой выигрыш, а между node.js и python ориентироваться лучше на то, владение каким из них лучше.