потому что так устроен андроид
ланчер запускает не приложение, а активити, поэтому там и отображается имя активити, которую запустит ланчер.
в ланчер попадают все активити вашего приложения, у которых указано <category android:name=«android.intent.category.LAUNCHER» />, то есть одно приложение может поместить в ланчер несколько ативити и все они будут со своим именем.