Эм..Странный вопрос, но тут в зависимости от ваших нужд.
То, что вы видели, вероятнее всего, записи со стримов. Если именно для этих целей, то рекомендую использовать
OBS.
Тут есть гайд по настройке. Пару раз видел его использование в целях оффлайн записи. Естественно, можно использовать и платные аналоги, но это очень хорошая и популярная OpenSource утилитка.