Как правильно распаковывать образ системного раздела R-Image?
Да как обычно, распаковали и все.
Рапаковал RDR-образ старого системного раздела (8.1) на новый раздел, но привключении ноутбука дополнительного варианта загрузки не появилось. Что я сделал неправильно?
Вы все сделали правильно, только с чего вы решили что загрузка должна появиться? Вы же не загрузочный раздел распаковали, а системный.
Последние версии Windows держат загрузчик не на системном разделе.
Надо копировать в архив системный и загрузочный разделы, чтобы не возникало таких вопросов.
Если у вас только системный раздел, то загрузочный вам придется создавать заново, лучше всего сделать это с помощью установочного диска windows, запустив восстановление системы.
Сопутствующий вопрос: можно ли распаковать образ системы за исключением некоторых предустановленных программ?
Нет. Образ это образ, он заливается на диск как есть. А уж потом удаляйте что не нужно.