Вам необходимы всего 2 формулы (возможно, вероятностные) :
- влияние вертикальной и горизонтальной скоростей на вертикальное ускорение (подъемная сила)
- влияние вертикальной и горизонтальной скоростей на горизонтальное ускорение (сопротивление воздуха)
Все компоненты влияют на объект линейной композицией. Соответственно весь полет описывается набор дифф.уравнений 2 порядка, которые можно моделировать вместо того, чтобы решать аналитически.
Описанные выше формулы предлагаю получить эмпирическим путем - видеозаписью полета реального бумажного самолета.
Вот смоделировал "на коленке" полет против синусоидального ветра :