Вы хотите всех сотрудников контролировать? На счет какое ПО используют, можно через сборщик событий собирать метрики, кто запустил приложение, когда запустил, сколько по времени это приложение работало. На счет интернета, используйте прокси.
Infowatch это ПО которое предотвращает внутренние утечки, так сказать защита периметра изнутри. И да, пользователей нужно будет оповестить под роспись в журнале, иначе это нарушение законодательства России.
