В телефонных линиях используется 8кбит - такая скорость может обеспечить передачу голоса почти без потерь и искажений (см. теорему Котельникова). Вообще скорость влияет только на качество. Даже 4 Кбит будет достаточно, чтобы речь была понимаемой и собеседник более-менее узнаваем по голосу. (не забываем, что у скайпа есть еще "технических" трафик, помимо собственно голоса.)