1 - Есть плагин Custom Post Template, он позволяет создавать свои шаблоны для записей так же, как это делается для страниц.
2 - Ну а дальше надо создать файл шаблона для записи с функцией вывода постов из текущей рубрики (с помощью get_posts или WP_Query) за исключением поста со slug=all (или по ID исключить).
3 - Затем создать запись (/all) в нужной подрубрике и выбрать для неё тот шаблон, который с функцией вывода всех записей в текущей рубрике.
Простой
