Это такое же обширное требование, как "навыки в администрировании сети" - кто-то понимает это как опыт работы с одноранговой сетью из 20 компьютеров, а кто-то - знания Cisco как минимум на уровне CCNA.
Если Вы ищете работу админом, Вам нужно иметь в виду, что наиболее популярная платформа корпоративной виртуализации - это VMware vSphere, и для Вас будет большим плюсом умение ее разворачивать/администрировать хотя бы в базовом варианте.
А так, я когда работал в интеграторе, под спецом по виртуализации там понимался человек, который хорошо знает больше одного продукта VMware (vSphere, vCloud Director, vCNS и т.д.), еще какую-то платформу на уровне продвинутого админа + обязательно какое-то из VDI-решений.