Меня смущает требование убрать все разделяющие символы — ведь тогда отличить 56*7 невозможно от 5*67... Для Javascript я бы делал примерно так (запятую во второй замене можно убрать):
я бы предложил следующий "наколенный" вариант, раз уж Excel указан.
Импортируете ваш текст вида
1_Боковина_1984*378*2шт_Паз16
...
как csv с разделителями _
затем берете колонку с размерами, выделяете и копируете.
вставляете в новосозданный текстовый документ.
А удалить * и "шт" - дело простое