у Вас в 1 кучу свалено несколько вопросов.
по "предотвращать взлом" - почитайте ради интереса, к примеру, СТО БР ИББС - стандарт по информационной безопасности банковской сферы РФ. Общие шаги стандартные - разграничение и ограничение полномочий, контроль доступа, контроль уязвимостей и т.д. и т.п. Так что совет "наймите специалиста по ИБ и поставьте задачу" совсем не плох.
"контроль качества исполнения задач" - вообще очень общий вопрос. Программистов проверяют тестировщики.
Токарей - ОТК. Кардиохирургов - патологоанатомы. Шутка (надеюсь).
Если в данном случае Вы имели в виду контроль действий человека, обладающего максимальными полномочиями - то тут есть специальное ПО, есть системы протоколирования действий. Где-то применяется принцип "двойного ввода" или "последконтроля"- часть операций можно сделать только вдвоем или после подтверждения контролером.