Привет! Клевая сцена.
1) Блендер (да и другие программы) не могут угадать вашей задумки, по этому разворачивают меши по своим алгоритмам. Это значит, что редактировать развертку придется вручную.
2) Чтобы блендер равномерно разворачивал меши их нужно нарезать. Выделяете ребра, пробел, mark seam - блендер будет куски развертки разрезатб по швам.
3) Текстура не меняется из за того, что включен режим отображения материалов, а не текстур. Т.е. текстуры из материалов в этом режиме "главнее" чем те что выбраны во вьюере картинок.
4) Если хотите наложить слой текстуры "поверх" то нужно знать для реалтайма или рендера.
