Есть ли возможность собрать программно RAID 0 массив таким образом, чтобы при отключении одного из дисков из массива просто пропадали те данные, что на нем хранились
Разумеется, собственно по другому и не получиться.
При отключении любого диска из массива Raid0, как собственно и другого, теряются только те данные которые хранились на этом диске.
без разрушения массива
А отключение части дисков из массива это и есть разрушение массива, как может быть разрушение без разрушения?
и необходимости его "ремонтировать" каждый раз после таких манипуляций?
Если нет желания ремонтировать, можете не ремонтировать.