Пользуйтесь тем, что сумеет перебросить внутрь виртуальных машин ваше оборудование… если в win7 прямого доступа к железу (в т.ч. видеокарте, например для игр) не требуется, а железо для видеокамер (карта захвата обычно pci) не перебрасывается то установите в качестве хост системы windows XP а уже в ней поднимите виртуалку (любую на выбор — qemu/kvm/vbox/vmware/hiper-v/xen) с windows 7.
Иначе ищите ту виртуальную машины, у которой есть возможность перебросить внутрь виртуалки железо для видеокамер (почти наверняка потребуется поддержка на уровне материнской платы и процессора — iommu/vt-d)… почти наверняка прийдется повозиться, причем значительно сильнее (и дороже), чем при смене управляющего ПО для камер.