Выводить PayPal в России можно только на US счета, его можно попробовать получить у Payoneer, но этот сервис у них в beta статусе.
Можно так же воспользоваться услугами одного из многочисленных посредников.
Официально документы не нужны, но после первой же продажи Вас скорее всего блокнут и потребуют паспорт, выписку по карте, какой-нибудь счет с Вашим адресом, иногда фото Вас с Вашим товаром. Отправить нужно будет факсом.
Потом для новичков на ebay правила такие: рестрикт на 10 (вроде бы) лотов в месяц, 30 дней после транзакции деньги Вам на счет не получить, они будут хранится у PayPal.