Я бы не стал городить огород из статистики и анализов. Вопрос к хостеру о возможной масштабируемости VPS-сервера, её доступности (бесплатности). Смотрите уже средствами ОС нагрузку на сервер и если считаете, что она выше чем должна быть при n пользователях - увеличиваете мощности.
я таким макаром перешел с виртуального хостинга на VPS, потом на более мощный VPS, потом уже на VDS. Все это в процессе роста магазина, добавления товаров и функционала (увеличение кол-ва запросов к БД), и роста пользователей (тоже самое). Переход занимал 1-2 часа ночью. Делал сам хостер бесплатно.
Может это не совсем правильно, но ИМХО вы же не можете знать на несколько лет или даже месяцев вперед, что у вас будет с кол-вом SKU, функционалом и числом пользователей. которые, к слову, могут использовать этот функционал, а могут и игнорировать.