Есть решение:
Делали и такое решение, правда там была еще и видеозапись. Брали камеры «длинк, или какие-то недорогие» с микрофоном. Штатный микрофон «выпиливали», а вместо него ставили микрофон, который назывался «шепот», если не ошибаюсь, капсюльный (их в линейке несколько, отличаются чуйкой), по размеру они как половинка карандаша, только тоньше и там есть одна особенность — нужно подать питание, так как там стоит маленький усилитель на полевиках. (уже, к сожалению, не помню, фантомное питание, или отдельное).
В итоге Вы сможете писать только звук без видео (если захотите), чувствительность микрофона такая большая, что одного его хватает на небольшое помещение, а недорогие камеры будут Вам вебсерверами, писать такой сигнал можно любой подходящей программой, коих миллион.