Обычно это делается через утилиты вроде MSI afterburner.
У видеокарты нет такого же UI, как в биосе матери, так что там изменения только через прошивку.
Режимы, которые переключаются на видеокарте физически - это, скорее всего, переключатель между двумя Биосами с разными политиками разгона и охлаждения.