Здравствуйте!
Передавать аналоговый сигнал, такой как выход TMP235, на расстояние в 100 м возможно, но делать это нужно с осторожностью. TMP235 способен уверенно работать с нагрузкой до примерно 1000 пФ, однако длинные провода вносят дополнительную ёмкость, что может вызвать искажения сигнала и нагрев. Простое решение — поставить небольшой последовательный резистор (несколько кОм) в линию сигнала, чтобы стабилизировать выход и снизить помехи.
Для проводки лучше использовать витую пару с экранированием, при этом экран подключить к земле (GND). Также постарайтесь разместить АЦП как можно ближе к датчику, чтобы уменьшить деградацию сигнала. Если датчик будет работать во влажности, на морозе или в условиях конденсата, важно, чтобы он был герметично защищён или водонепроницаем — иначе надёжность резко падает.
На практике использование готовых герметичных температурных модулей часто оказывается надёжнее, чем голый чип. У нас есть такие решения с герметичными корпусами и аналоговым выходом, подходящие для длинных кабелей. Посмотреть их можно здесь:
Температурные датчики – EasyElecModule 
Средний
Средний
