Открываешь тот же GIMP и начинаешь экспериментировать (прямо на своем примере)
*
Меню Цвет -> Порог
задаешь минимальный и максимальные значение яркости, до тех пор, пока размытое изображение не станет желаемым (по факту при изменении будет утолщение или утоньшение букв, так как антиалиасинг делает плавное изменение яркости в зависимости от условного расстояния до середины линии)
Алгоритм примитивный - для выбранного канала RGB/HSI (или расчетное типа суммы или среднего или что душе угодно) задается пороговое значение, если значение попадает в него - выбираем цвет 1 иначе 0 (итоговое изображение монохромное)
* Фильтры -> Улучшения -> Повысить резкость
* Изображение -> Режим -> Индексированный
'Создать оптимальную палитру' установить 2 цвета
(по уму это то же самое что порог, но забитый в коде, значения не очень оптимальные но под твою задачу могут подойти, зависит от разрешения изображения)