У компонента ParticlesSystem в главном разделе есть параметр Sumulation Space, который отвечает за это. Если поставить значение World, то партиклы будут работать относительно мирового пространства, а не локального.
В partical system делаешь start speed = 0, далее идешь в Velocity Over Lifetime там направление line y и space world
Так же в partical system есть simulation space это отвечает признана ли частица к месту создания, частица может крутится при Local режиме но всегда будет подниматься вверх