Выбираете поле, без которого вы не можете сделать feedback пользователю.
Если основное средство ответа пользователю - эл. почта, то делаете обязательным для заполнения это поле.
Если телефон - то, телефон.
Имя - не имеет значения.
На форме это обязательное поле помечаете звездочкой, и делаете форму не отправляемую без заполнения этого поля.
Можно не помечать звездочкой обязательное поле, если у вас эл. адрес или телефон является каналами ответа, тогда не разрешайте отправлять форму, если не заполнены оба поля, но разрешайте, если есть что-то одно.