Ответ очевиден. То что ты видишь через вкладку сеть и через пуфон - это то, что на самом деле отдаёт сервер.
То что ты видишь в консоли - это обогащённые скриптом данные. Либо неявно - в самой функции, которая отвечает за запрос данных, либо где-то потом в коде самого приложения. Объекты которые ты логируешь в консоле хранятся как и во всём js - по ссылке, т.е. разворачивая объект ты видишь данные в нём а момент разворота, а не на момент логирования.
