А что мешает найти практику, где изучают линух? Вообще помошник админа (он же эникей) вовсе не обязательно работает с виндой. Чем занимается типичный эникей:
- меняет батарейки в упсах
- возит компы к пылесосу (вариант: пылесосит компы, если промышленного пылесоса нет)
- меняет картриджи/мышки/клавы/мониторы
- выполняет несложный блочный ремонт компов
- помогает админу, когда тот попросит (во всем, в чем угодно - коробки например таскать)
Знания винды для всего этого вовсе не требуется. А уж тем более винсервер - эникея к управлению сервером никто так просто не пустит.