Как в серверной винде с ролью "Файловый сервер" работает разграничение прав?
Так же, как и везде. Есть права - есть доступ, нет - значит нет.
Разве может быть доступ в конечную папку, если на среднюю отсутствует доступ на просмотр?
Для доступа в подпапку не требуется доступ к её родителю. Папку тебе отдаёт сервер - а у него проблем с доступом к файловой системе нет. "Папку я прочитал, но я её тебе не отдам, потому что у тебя прав нету.."
Но если я захожу на \\share1 и пытаюсь зайти в "Папка1" то выдается ошибка доступа.
Попробуй из \\share1\Папка1\Папка2 подняться вверх по дереву каталогов - точно так же будет ошибка доступа.