Так примерно так же..
Бэкап сервер по ключу заходит на сервак и запускает zfs send для snapshot на стандартный вывод и на своей стороне кладёт его в файл или реплицирует в свой zfs...
Лучше делать не из под root, а под чёткой, которой дали права на управление zfs.
При компроментации backup сервера, потеряете данные на проде..