Берете книги и лекции по дисциплине "Теория вероятностей и математическая статистика" - читаете и изучаете теорию.
Скачиваете учебное пособие по той же дисциплине "... задачи и упражнения". Пытаетесь решать задачки на бумаге.
Matlab и MatCAD нужен, если вы что-то будете моделировать, например, метод Монте-Карло. Но это надо сначала освоить теорию. Какие объекты построения графиков и формул нужны - это все в мануале к этим прогам есть.
PS: Если хотите не хардкорный путь изучения, то ищите пособия для нетехнических специальностей, что-то в духе "Теория вероятностей и математическая статистика для экономистов".
