Не администраторы (пользователи ОС не с правами администратора) не могут 'видеть разделы', им доступны только диски и каталоги, на которые выданы соответствующие права (по умолчанию на чтение доступ есть)
Можно убрать все буквы дисков (останется только системный C:) а диски примонтировать на каталоги (в управление дисками можно удалить букву у диска и добавить каталог), настроив на них соответствующие права.
p.s. для минимальной (не идеальной, можно обойти, заразив машину трояном) защиты данных от пользователей 'администраторов' можно воспользоваться встроенным шифрованием файлов (в свойствах каталога или файла можно указать что он зашифрован). Такие файлы будут доступны только из под аккаунта, создавшего их (внимание, без резервного копирования пользовательского профиля, там есть специальные встроенные методы для этого, его потеря будет означать потерю доступа ко всем зашифрованным файлам без возможности восстановления)
