Простого способа скрыть часть атрибутов товара при выводе нет.
Потенциально это можно сделать так:
Данные атрибутов выводятся в шаблон через json в дата параметр формы
https://i.imgur.com/WaOkItY.png,
там на их основе js рендерит поля. Вы можете изменить выводимый json убрав лишние данные.
Но могут возникнуть проблемы в других частях кода, например в корзине, т.к. при обработке будет сопоставление по всем атрибутам.
Не знаю зачем вам это, но лучшим решением будет либо полностью удалить все лишние атрибуты( вариации), либо выставить для них дефолтное значение "нет опции" и скрыть поле через css, что бы клиент не мог выбрать другое значение.
