в очень небольшом количестве случаев можно попробовать найти место в коде (или константы-строки) испольуземые программой и заменить там адрес https на http но вероятность успеха мала.
способа заставить принудительно все программы не использовать https нет, но можно попытаться импортировать свой сертификат, подменить dns ответ сервера на свой https сервер с самоподписанным сертификатом и, поставив прокси, расшифровывать сообщения на лету
первый же пример приложения
fidler
p.s. кстати ничто не мешает приложению используя шифрование общаться со своим сервером по своему протоколу, не используя https, в этом случае подмена сертификата точно не поможет, и снова придется реверсинженерить приложение