UPD 07.12.2023: Приношу свои извинения - неправильно прочитал и интерпретировал вопрос.
Да, на данный момент есть такая проблема - созданные поля для сотрудника в облачном битрикс24 нельзя удалить через интерфейс. Об этом создана заявка в разработку 115505, можете подключиться (написать в техпод для повышения приоритета). Ждем исправление.