Если это гостиница - то помещение должно быть не маленькое, поэтому разбейте сеть на пару, тройку сегментов, поставив в нескольких местах 4 / 8 портовые коммутаторы, для облегчения монтажа, дабы не тянуть провода все в одну точку и обычный 16-канальный NVR.
Всё. Делается всё элементарно и просто, никаких компов и тому подобных извращений