У транзакции может быть много входов и много выходов.
Даже в транзакции из примера два входа, не только два выхода.
Чаще всего, если один вход и два выхода, это транзакция отправки средств и получения сдачи на собственный другой адрес. Но человек со стороны в общем случае не может знать, это сдача себе же или отправка кому-то еще. Но по факту чаще всего это сдача.
Подробнее можно тут почитать про технические особенности для новичков -
https://bits.media/bitcoin-iznutri/