Смотря что значит "выбираю ФИО" и где нужен документ. Из какого формата в какой формат и для каких целей.
Тема про Эксель. Тогда самый простой способ всё сделать в нём.
Все исходные включая ФИО в одних ячейках, документ на отдельном листе. Команды СЦЕПИТЬ будет достаточно для поставленной задачи.
Если ФИО много, то можно сделать переключатель (например, в виде списка). Или просто каждой ФИО отдельный лист. Опять же от задачи зависит.