Если из исходников - то при сборке и инсталяции указывается PREFIX
Например, можно сделать /opt/chrome-36 /opt/chrome-37 /opt/chrome-38
И делать make install PREFIX=/opt/chrome-xx
Если из пакетов - то распаковывать их руками, патчить скрипты preinstall/postinstall и запускать их.
Можно ещё попробовать chroot, но туда придётся пихать всю систему.