Разрешение даже в Win7 можно
настраивать для каждого из подключённых мониторов, которые видит система.
Если на вашей видеокарте есть два работающих выхода - то цепляйте мониторы туда и всё настраивается штатными средствами.
Если использовать какое-то внешнее устройство, которое не будет отдавать системе информацию о подключённых устройствах - то добиться желаемого вами результата будет крайне сложно.