Можно ли найти конфигацию с M1 PRO 32 ram
Да, в магазине эппл на этапе выбора конфигурации ноутбука есть возможность выбрать объем памяти 16/32ГБ:
https://www.apple.com/shop/buy-mac/macbook-pro/16-...
Кроме того, на странице описания ноутбука есть описание доступных конфигураций.
Если нет, хватает ли 16гб для задач когда требуется запускать пару докер контейнеров? Спасибо
Да, на десяток простых контейнеров хватит типа ноды, редиса, монги. А вот если контейнерам надо много памяти - то само собой не хватит. Лучше брать версию на 32 гига. И учтите, что виртуализация х86 очень медленная - в UTM c qemu в десять раз медленнее арм виртуалки, в докере не замерял, но по ощущениям примерно так же.