Можно добавить еще один столбец, который будет ставить 1 если превышает 15 минут и 0, если не превышает. А после просуммировать этот столбец. Вычитаем одно время из другого, умножаем на 86400 чтобы получить количество секунд и сравниваем с 900, это ровно 15 минут. Однако, если начнется новый день, то поломается в этот период, так как новое время будет меньше предыдущего. тут нужно либо записывать не только время, но и дату, либо вручную такое обрабатывать.
Формулы:
=ЕСЛИ((B3-B2)*86400<900;0;1)
=СУММ(C3:C7)