Программный рейд mdadm или фишки файловых систем btrfs и zfs, позволяют создавать raid массивы на основе разделов а не дисков (вообще любых блочных устройств, в т.ч. каскадно), производитель дисков или дискового контроллера будет не важен
В твоем случае ты можешь разбить 1т.б. диски на по 2х 500гб раздела, и объединить по отдельности первые с 500гб дисками и вторые друг с другом