65 ватт это только на бумаге ("TDP в среднем",) жрут они и под 200 Вт в пике. Можно попробовать найти адекватный кулер, что влезет в Mini-ITX, например, один крупный вентилятор на горизонтальном радиаторе. Кстати при формате "открытый стенд" у вас кулер может торчать как угодно далеко, влезет любой. При плохом охлаждении i5 от i7/i9 особо не отличается (троттлинг съедает весь турбо буст), потому их в основном и ставят (+ цена).
Если видеокарта не нужна, и хочется ещё больше миниатюризировать сборку, посмотрите в сторону barebone корпусов, возможно даже где весь корпус в роли радиатора. В идеале можно к Dell 7020 или даже 7050 стремиться, вот там точно миниатюризация при +/- полноценном CPU.
Для открытых стендов mini-ITX когда-то присмотрел вот такое шасси (находил на али незадорого)
https://www.amazon.com/Motherboard-Computer-Frame-...
но до покупки дело так и не дошло.