Докер же как раз поднимает у тебя wsl2 и он просит чтобы ты сам установил ядро, и даже кидает ссылку, как это сделать.
Если принципиально хочешь обойтись без wsl2 - вырубай его поддержку в docker desktop и используй virtual box или hyper-v - тогда докер развернёт виртуалку с линуксом на них.