Работодателю не стыдно показать опыт и рассказать с маркером у доски какие задачи решали в продакшене. Сферические сайты в вакууме на EE не особо нужны, т.к. большая часть ЕЕ кода это не сайт, а тесты, бекенд и прочее. На мидла по Java возьмут и без ЕЕ. Java SE, Паттерны, Сети, UML и БД на 1-2 часа собеседования хватит с лихвой. EE обычно изучают сразу в продакшене, т.к. шансов наделать гавнакода, кодя в стол дома у мамки, очень много.