Класс LayoutInflater содержит метод:
public View inflate(int resource, ViewGroup root, boolean attachToRoot) {
if (DEBUG) System.out.println("INFLATING from resource: " + resource);
XmlResourceParser parser = getContext().getResources().getLayout(resource);
try {
return inflate(parser, root, attachToRoot);
} finally {
parser.close();
}
}
Соответственно парсер парсит xml и преобразует в объект класса View;
Когда вы в Activity указываете setContentView(int id);
Вы передаете ссылку на xml. Внутри Activity находится экземпляр класса Window, он парсит ваш xml и получает объект класса View. Дальше при вызове в Activity - findViewById(int id), вы обращаетесь к экземпляру класса Window, в свою очередь он делегирует (передает вызов) экземпляру класса View.
А класс View содержит метод findViewById(int id), и уже он возвращает искомый объект, соответственно в обоих случаях механизм один и тот же, только LayoutInflater обычно используется для парсинга xml не являющихся layout Activity. Например при отрисовке Fragments и CustomView или при компоновке Activity из Java.
Посмотрите исходники SDK, там очень подробно все описано.
