1. А зачем?
2. Никак, тк в заголовке может идти буквально что угодно.
3. Заголовок в этом случае вполне правдив, и говорит, что у тебя NT 6.1 - это и есть win7
поковыряй этот проект, выдают очень много полезной информации о платформе (браузер, операционная система, тип железа и т.п.), там много что берется из юзер агента