Больше чем сможет выдать EasyCAP
Видео у вас аналоговое. Писать малина может только цифру.
По цифре примерно так -
- Несжатый кадр 1,2мб
- Сжатый кадр в среднем 80кб
Секунда видео
- Несжатого 30мб
- Сжатого 2мб
Запись потока не такая уж большая нагрузка на процессор, тут скорее будет упираться в скорость диска, интерфейса USB, и самого оцифровщика, который будет гнать цифру на малину.
Если же вы хотите сжимать видео на лету - тут малинки и на один поток не хватит.