Можно ли организовать NAT только в случае обращения на определенный IP?
Конечно.
Какая разница? Что на все, что на один - одинаково.
Т.е. если dst_ip = 199.119.124.47 то отправлять пакет на NAT
Не совсем понял что значит отпрвлять пакет на NAT?
NAT - это трансляция адресов, или если по простому - пересылка на другой адрес.
Пришел вам пакет с определенными параметрами и вы в соответствии с правилом сделали с ним определенное действие - например переслали на другой адрес.